1. Замес 4 мин. на первой скорости и 5 мин. на второй скорости. Температура теста 18-20 ºС
2. Отдых после замеса: 15 мин. при 5 ºС
3. Подготовка маргарина: прессование или прокатывание. Температура маргарина 16-20 ºС.
4. Слоение: 2 «книжки» (4X4). Отдых после слоения 15 мин. при 5 ºС.
5. Окончательная раскатка до 3,5 мм.
Формование.
Растойка 33-36 ºС при относительной влажности воздуха 70-80% в течение 50-70 мин.
6. Выпечка 15 мин. при температуре 210-190 ºС.