Датская слойка
2. Отдых после замеса: 15 мин. при 5 ºС. 3. Подготовка маргарина: прессование или прокатывание, температура маргарина 16-20 ºС. 4. Слоение: 3 «тройки» (3X3X3), отдых во время слоения 10 мин. при 5 ºС . Отдых после слоения: 15 мин. при 5 ºС. 5. Окончательная раскатка до 3,2 мм. Формование. Растойка 33-36 ºС при относительной влажности воздуха 70-80% в течение 70-90 мин. 6. Выпечка 15 мин. при температуре 210-190 ºС. Приятного аппетита и УДАЧНЫХ ПРОДАЖ! |