1. Замес 4 мин. на первой скорости и 7 мин. на второй скорости. Температура теста 12-16 ºС
2. Отдых после замеса: 15 мин. при 5 ºС.
3. Подготовка маргарина: прессование или прокатывание, температура маргарина 16-20 ºС.
4. Слоение: 3 «тройки» (3X3X3), отдых во время слоения 10 мин. при 5 ºС . Отдых после слоения: 15 мин. при 5 ºС.
5. Окончательная раскатка до 3,2 мм.
Формование.
Растойка 33-36 ºС при относительной влажности воздуха 70-80% в течение 70-90 мин.
6. Выпечка 15 мин. при температуре 210-190 ºС.